Осветление пива

17 июля 2021 г.

Многие пивовары хотят получить кристально прозрачное пиво. Прежде всего необходимо понимать, что домашнее пиво не пастеризованное и не фильтрованное. Поэтому добиться кристальной прозрачности очень сложно. Приходя в магазин, мы видим на витринах различное множество сортов и видов пенного напитка, и практически все они прозрачные, если преподнести бутылку на свет. На производстве пиво фильтруют либо сепарируют, избавляясь тем самым от крупных частичек. Конечно, и дома можно было бы соорудить нечто подобное и отфильтровать пиво, на этот слишком затратно.
Но домашние пивовары путем проб и ошибок, придумали несколько способов для осветления пива. По большей части именно солод приводит к помутнению пива. Чем выше содержание белков в солоде, который вы используете, тем выше вероятность возникновения мути. Необходимо использовать хорошо модифицированный солод с низким содержанием белка. Ведь именно белок дает муть. Если вы неуверенны в качестве солода или используете большое количество зерна с высоким содержанием белка ( пшеница, геркулес) — прибегайте к белковой паузе(55С) при затирании. Если, конечно, вы не варите пшеничное пиво.
Перед тем как начать промывку солода уже чмстой водой (разагретой до t75C), верните первые 4-5 литров сусла обратно в затор. Ведь первое сусло сливается самым мутным.
При варке сусла необходимо бурное кипячение для последующего выпадения белков в осадок. За 15 минут до конца кипячения используйте ирландский мох либо его таблетированный аналог Whirlfloc. Данные добавки действуют таким способом: они притягивают к себе частицы белка, а в процессе охлаждения оседают на дно.
После охлаждения сусла не спешите переливать его в бродильную емкость. Дайте осесть всем тяжелым частицам на дно. Хотя они и после брожения осядут, но выждав минут 10-15 после охлаждения, вы увидите разницу.
При выборе дрожжей склоняйтесь к дрожжам с высоко степенью флокуляции, т.е. чем выше флокуляция, тем лучше они осядут на дно. Так же рыбий желатин и аналогичные вещества могут помочь, если дрожжи не хотят ложиться на дно за приемлемое время. Рыбий желатин действует подобным образом, что и ирландский мох, только хорошо связывает дрожжи.
И на последок, перед розливом на карбонизацию рекомендуется охладить пиво до температуры, близкой к замерзанию на несколько дней. Тем самым все частицы, включая дрожжи, осядут на дно.
Осветление пива не имеет решающего значения при варке действительно хорошего пива. Мутность никак не повлияет на вкус пива. Если вам нравится ваше сваренное пиво, значит сварили вы его правильно!