Новости

Правильный выбор солода – основа вкуса, цвета и аромата пива. Поэтому солод часто называют душой напитка. Пивовары редко используют один вид солода для приготовления пива, чтобы получить пенный напиток со своим собственным уникальным вкусовым профилем и ароматом. Как правило они берут в производство несколько сортов сразу. Но основу составляет всегда один вид – который называют базовым солодом. Его доля в засыпи может доходить до 80 - 100%. Остальную часть составляют специальные солода,...

На мой взгляд, все начинающие пивовары очень недооценивают роль дрожжей в пивоварении. Я и сам когда-то не понимал, зачем столько разновидностей дрожжевых штаммов. В этой статье постараемся разобраться, что такое дрожжи, их классификация и характеристики. Итак, дрожжи – это живые одноклеточные микроорганизмы, которые  в процессе своей жизнедеятельности преобразуют сахара в спирт, углекислый газ и другие побочные продукты. При попадании в пивное сусло, дрожжи сначала потребляют кислород и питательные...

Хмель – это цветковое растение, хотя плоды его выглядят как шишки и содержат масло, смолу и семена. Хмель придает пиву вкус, аромат и горечь благодаря содержащимся в шишках смолы и масла.  Хмель является натуральным консервантом и антиоксидантом, что благотворно влияет на длительность хранения пива. А так же благоприятно влияет на стойкость пены. Существует два вида смол, влияющих на горечь пива, это альфа-кислоты и бета-кислоты. Альфа-кислоты в значительной степени влияют...