Сколько может храниться домашнее пиво?

6 октября 2021 г.

Домашние пивовары в среднем за раз варят 20-30 литров пива. Естественно, за день или неделю его выпить невозможно (или возможно?). Поэтому возникает вопрос, сколько может храниться домашнее пиво? Разливное магазинное пиво рекомендуется употребить в ближайшее время (в среднем три дня). По мнениям обывателей домашнее пиво не может храниться более месяца. На самом деле средний срок хранения пива средней крепости составляет 3 – 6 месяцев. В домашнем пиве находятся специфические ферменты и продолжаются биохимические процессы. Очень часто настоящий вкус и аромат напитка раскрываются лишь после определенного срока хранения.
Продолжительность «жизни» хмельного напитка напрямую зависит от содержания в нем спирта.
Спирт выполняет роль естественного консерванта. Чем выше градус, тем дольше можно хранить напиток. У бельгийских пивоваров есть рецепты крепкого напитка, который способен сохранять свои сроки потребления в течение 25 лет. На их этикетках указывается только дата изготовления.
Срок хранения домашнего пива так же зависит от способа брожения и вида напитка.
После того как пиво разлито по бутылкам, (пиво условно считается готовым и называется молодым), начинается процесс дозревания. Он может длиться от нескольких дней до нескольких недель. При этом напиток активно насыщается газами. В это время не требуются низкие температуры, достаточно поместить бутылки в темное прохладное место. Выпадение дрожжевого осадка является нормой. Нефильтрованное пиво, приготовленное на дрожжах верхового брожения, будет храниться дольше. Остаточное количество дрожжей выступает в роли стабилизатора и замедления процессов окисления, поэтому пиво хранится более 6 месяяцев без пастеризации.
Хмель так же является натуральным консервантом.
Хмель обладает свойствами, которые борются с нежелательными бактериями и сохраняют свежесть пива. Он действует как натуральный консервант и сохраняет вкус в целости и сохранности.
Огромное влияние на срок годности домашнего пива оказывает то, в какую тару оно разлито и в каких условиях будет храниться.
Желательно использовать стеклянную тару темного цвета. Пластиковые бутылки удобны, но в них пиво хранится хуже, т.к. со временем они пропускают углекислый газ. Так же необходимо исключить попадание прямых солнечных лучей от пива и хранить его в прохладном месте при температуре 10 – 12 °C